Принимая во внимание тот факт, что и насыщенные жиры в масле, и транс–жиры в маргарине могут повышать уровень холестерина в крови, уместен вопрос: какой продукт лучше употреблять в пищу?
Окончательного ответа на этот вопрос пока нет. При выборе нужного продукта опирайтесь на следующие правила. Во–первых, «чем мягче — тем лучше»: жидкое (растительное) масло или более мягкое содержит меньше насыщенных жиров, чем плотное масло. Ну, а мягкие маргарины содержат относительно небольшое количество насыщенных и транс–жиров. Второе – что бы вы ни выбрали, ограничивайте употребление этого продукта: при приготовлении пищи (варке, выпечке) заменяйте твердый жир на более мягкое сливочное масло или маргарин.
Что касается транс–жиров, многие считают их вредными. Транс–жиры образуются в процессе гидрогенизации: для этого в растительное масло, богатое природными ненасыщенными жирными кислотами, добавляются молекулы водорода, чтобы сделать исходный продукт более насыщенным и твердым.
В зависимости от того, какое количество водорода было добавлено, результатом может стать гидрогенезированное масло или твердый маргарин. Эти продукты не содержат холестерин, как коровье масло: любой продукт растительного происхождения не содержит холестерина.
Гидрогенизированное масло применяют при производстве многих закусок. Продукты, которые могут содержать транс–жиры: маргарин, печенье, выпечка, картофель фри, пончики. Проверяйте наличие транс–жиров – они должны упоминаться на этикетке. Вы также можете посмотреть список ингредиентов: если вы увидите там «гидрогенизированное масло», это обозначает, что продукт содержит транс–жиры.