Как выяснило информационное издание «Мир новостей», пшеница и другие зерновые очень негативно переносят климатические изменения, влияя при этом на здоровье человека.
Исследования, проведенные под патронатом ООН, показали, что посевы способны реагировать на влияние засухи и жары сродни человеку. На людей, как и на растения, влияют стрессовые ситуации, но растения при этом выделяют и накапливают опасные токсичные вещества вредные для человека, а человек болеет.
В нормальных условиях пшеница перерабатывает нитраты в аминокислоту и в нужный для питания растения — протеин.
В случае острой нехватки воды, этот процесс притормаживается, и нитраты перестают усваиваться злаковыми. Растения переходят в стадию накопления токсичных веществ. В результате уровень нитратов в пшенице, кукурузе, сое и ячмене повышается.
После длительной засухи, и резкого появления влаги, некоторые посевы начинают усиленный рост, вырабатывается синильная кислота.
Синильная кислота является сильнейшим ядом, который присутствует в некоторых косточковых растениях как абрикос, персик, вишня, также он находится в табачном дыме. Отравление этой кислотой провоцирует судороги, непроизвольное мочеиспускание, понос, затем кома и смерь.
Также этот яд используют как химическое оружие, популярностью он пользовался в годы второй мировой войны у фашистской Германии.
Случаи бытового отравления были зафиксированы в Кении 2013 год и в 2005 на Филиппинах.
Развитию грибковых заболеваний у растений способствует и климатические особенности региона. Афлатоксины, которые выделяют грибы, вредные для человека, ими заражаются посевы с высоким содержание масел.
Установлено, что в 2004 г. после длительной засухи от афлатоксинов в Африке скончалось более ста человек. По мере повышения температуры, угроза от этого токсина увеличивается для жителей стран Европы. Растение, накопившее ядовитое вещество, при использовании его в пищу, вызывает неврологические и онкологические заболевания.